主料 | ||
面粉500克 | 猪肉馅400克 | 榨菜100克 |
葱花100克 | 姜适量 | 胡椒粉适量 |
辣椒面适量 | 花椒粉适量 |
1/6. 面粉+酵母+温水,揉成光滑的面团,发酵。因天冷我用烤箱发酵了40分钟。面不用发成1倍。我尝试过面发的过大,做的饼反倒没这样好吃。
2/6. 发酵面的同时准备猪肉馅,肥瘦肉的比例1:1或2:1。姜、葱、榨菜切末备用。将肉、榨菜、姜、胡椒粉、辣椒面、花椒面搅拌均匀(葱不放)。注意:榨菜不能太咸,太咸可以先洗一下控干水分后再切)
3/6. 发酵好的面团分成16份,当然想饼做大些可少分几份。这是再将葱拌入肉馅内。用擀面杖擀面皮,不能太薄,太薄做饼时会漏馅。
4/6. 面上刷油,做饼是注意两侧口要封闭,不然肉馅会漏出。饼不要太厚。
5/6. 可以煎也可烤箱烤,我比较喜欢煎,可边做边下锅,最主要是还可边吃。中火煎至两面黄。盖锅盖焖一会儿,这时用小火。
烤箱:饼面上刷了油,160度20分钟。
烤箱火力不同,时间酌情加减。
6/6. 成品。
1、和好的肉馅要试一下咸淡,咸淡要刚好或淡一点点。 2、切记:榨菜不能太咸。