主料 | ||
耐高糖酵母5克 | 低筋面粉100克 | 高筋面粉400克 |
辅料 | ||
椰蓉馅适量 | 蛋液50克 | 水245克 |
黑巧克力适量 | 盐6克 | 奶粉20克 |
细砂糖70克 | 黄油47克 |
1/15. 酵母溶于210克水里
2/15. 加上高粉350克,和成面团,盖上盖子或保鲜膜,在室温下发酵至四倍大
3/15. 发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶内,加入蛋液、水、糖、盐和剩余的高粉、低粉和奶粉
4/15. 启动面包机和面档,一次和面结束后,加入切成小块的黄油
5/15. 再启动一次和面档,将和好的面团放进盆内,盖上保鲜膜
6/15. 在室温下发酵至两倍大
7/15. 取出排气,按一个螃蟹的量:分成55克/个,4克/个X2,2克/个X6,1克/个X2,总共可以做出12—13个螃蟹包,全部滚圆,盖保鲜膜,静置25分钟。
8/15. 55克的面团擀圆,包上馅料,收口,滚圆
9/15. 用少许的力量,向下压一下面团,使之成椭圆形。另将4克的面团做成心形那样,沾在两旁
10/15. 2克面团搓成长条形做蟹脚。1克面团搓圆做眼睛
11/15. 做好后放在烤盘里,再放进烤箱内,放一碗热水,启动烤箱的发酵档
12/15. 发至两倍大,表面涂上蛋液
13/15. 烤箱预热到165度,大概需要十分钟左右,将烤盘放中下层,烤15分钟左右。
14/15. 面包晾凉后,将黑巧克力隔水溶化后,画出眼珠和嘴巴
15/15. 待巧克力凝固即可
每个牌子的面粉吸水量不一样,因此在你未知道面粉吸水量时,不要一次性添加太多水,看面粉搅拌情况再行添加。烘焙时间也因各牌子烤箱脾气而定。