私房蒸武昌鱼

1/6. 鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。

2/6. 葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）。

3/6. 鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油（我用的是芝麻油）均匀揉搓一会，腌十分钟。

4/6. 葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。

5/6. 浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上。