主料 | ||
乌贼鱼1只 | 凤尾虾10只 | |
辅料 | ||
芹菜适量 | 红椒适量 | 西兰花适量 |
鸡蛋适量 | 淀粉适量 | 全麦面粉适量 |
葱、姜适量 | 橄榄油适量 | 花生油适量 |
花椒油适量 | 食盐适量 | 味精适量 |
白砂糖适量 | 胡椒粉适量 | 料酒适量 |
1/21. 淀粉加入鸡蛋、细盐,用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。
2/21. 加入适量全麦粉、清水调制,将鸡蛋淀粉面揉匀。
3/21. 将揉好的面醒片刻,将面制成薄面片,将面片贴附在模具上,并按模具形状割除余出的面片,用手将面片压实,使面片紧密的贴附在模具上。
4/21. 锅内加入花生油,油温升至100度左右时,将面片模具投入锅内,先将面片烤干,面片略干成型可脱模后,将油温略升高,并将其炸制金黄。
5/21. 将其炸制成金黄的成品,码放在盘中冷却备用。
6/21. 乌贼鱼去皮、内脏,用清水漂洗干净,
7/21. 将乌贼鱼头须理出,须切成1.5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制片刻。
8/21. 将乌贼鱼身段腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花,按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻。
9/21. 大虾剥去虾壳,并用刀开背除去虾线
10/21. 将虾切成小丁,并留出凤尾,用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。
11/21. 芹菜洗净,用手抽去芹菜老茎,切成1.5CM左右的斜刀块,大小需均匀。
12/21. 花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。
13/21. 西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
14/21. 锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开,分别将西兰花和芹菜、花椒投入,烫至断生并用冷水冷却,
15/21. 将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟,并以冷水中冷却备用。
16/21. 锅淋油入葱姜煸香,加入烫制好的食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。
17/21. 码盘准备,西兰花入盐味精拌匀; 用西兰花码盘示图。
18/21. 装盘准备,选用大小合适的小勺,将烹饪好的食材做均匀分装,中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后,再将目鱼花摆上造型,目鱼花摆放后,在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。
19/21. 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。
20/21. 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。
21/21. 《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21