主料 | ||
包子皮原料:适量 | 面粉500克 | 温水250克 |
安琪酵母4克 | 食盐2克 | 包子馅料:适量 |
温州咸菜150克 | 炼猪油剩下的油渣(五花肉末)150克 | 米粉150克 |
生姜10克 | 大蒜10克 | 生抽酱油1大勺(15毫升) |
绍兴黄酒1大勺(15毫升) | 底油适量 |
1/13. 将酵母溶于温水中,静置5分钟,使酵母充分溶解激活哦!把面粉,盐(放几粒盐是为了馒头更筋道哦!),酵母水都放入搅拌盆中,搅拌到面粉成大片大片的棉絮状!
2/13. 再用手揉成盆光,手光,面光的“三光”面团。手指摁下去能反弹回来,就证明面揉好了。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵,当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。(现在天气变冷了,面团不容易发酵,可以烧盆热水,置于搅拌盆底下,进行发酵哦!)
3/13. 在发面的同时,我们先制作包子馅料:米粉提前用热水泡软,咸菜切成小粒,大蒜、生姜切成小丁,备用。
4/13. 热锅冷油,待油温至六成热时,先放入生姜和大蒜煸香,再将油渣放进去(可以用等量的五花肉末替代哦!)煸香,最后将咸菜放进锅里翻炒一下。
5/13. 等咸菜翻炒均匀之后,再把泡软的米粉放入锅里,翻炒均匀,再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀,即可。(因为咸菜含盐量挺高的,所以就不用放盐了。)
6/13. 炒好的包子馅料放在锅里晾凉,备用。
7/13. 发酵好的面团一拉开是有蜂窝状的哦!
8/13. 发酵好的面团再揉搓一下,充分排气!又变成一个光滑的面团了!
9/13. 面团分成15等份(每个小面团约50克),揉搓成圆形。
10/13. 再用擀面杖擀成圆形的包子皮。
11/13. 将晾凉的馅料放在面皮的中间,捏褶子,包好。
12/13. 包好后的咸菜包,放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后,打开火,因为是冬天,所以用中火烧至水开上汽,再改大火蒸16分钟,至包子熟关火,不要急着揭锅盖,等5分钟再开锅。
13/13. 焖5分钟之后,开锅盖,稍微晾凉一下,配一碗小米粥更好哦!
家里没有剩油渣的亲,可以用等量的五花肉末替代哦!面粉可以多发一点,包包子剩余的面团可以做馒头哦!