主料 | ||
兔肉250克 | 泡野山椒100克 | 青线椒8根 |
辅料 | ||
盐3克 | 干花椒10克 | 干辣椒50克 |
姜片5片 | 大葱白1根 | 鸡粉3克 |
料酒15克 | 蛋清1/2个 | 淀粉10克 |
酱油5克 | 泡椒水20克 | 香油15克 |
1/6. 准备材料。干辣椒切成小段,去籽。
青线椒切成2cm的段,大葱切1.5cm长的段。
2/6. 兔肉用清水漂洗至没有血水,剁成2cm大小的块,用盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制20分钟入味。
3/6. 炒锅里加入比平时炒菜多1倍的油,中火烧至五成热,将兔肉入锅里滑炒至散,控去多余的油。
4/6. 倒入泡野山椒,中小火煸炒至香味四溢
5/6. 放入姜片、大葱段、干辣椒段、花椒继续煸炒。
6/6. 调入盐、鸡粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后,放入线椒段炒熟即可。
1、兔肉不能剁的太大,不然不容易煸炒出干香。
2、兔肉一定要煸干水汽后再开始下料。
3、煸炒的时候不宜过大火,需要慢慢的煸炒至兔肉入味。
4、泡野山椒 100克 (1袋如图中的量)