主料 | ||
白萝卜1个 | 嫩姜1块 | 红辣椒几个 |
青辣椒1个 | 藕1块 | 豇豆1把 |
青菜2棵 | 卷心菜半个 | 心里美萝卜1个 |
胡萝卜1个 | 水萝卜1个 | 青萝卜1个 |
辅料 | ||
野山椒半瓶 | 清水3L | 高粱酒50克 |
粗盐50克 | 老姜几片 | 冰糖1块 |
香叶几片 | 桂皮1快 | 八角2个 |
花椒1小撮 |
1/4. 所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。
2/4. 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
3/4. 将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,盐,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太满。
4/4. 扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜,不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。