野山椒

【材料】草鱼1条（用中间部分约500）克，酸菜300克，鸡蛋清1个，大茴2个，野山椒（泡椒）5个，花生油2勺，淀粉半勺，料酒2勺，胡椒粉适量，花椒1小勺，姜5片

【做法】1准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。2酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。3酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。4葱姜切碎，红辣椒切丝。5鱼去头尾，取中间，去掉鳍。6背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。7鱼肉斜切成薄片。8肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。9鱼骨剁成大块。10捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。11锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。12放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。13加足量清水，没过所有料。14烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。15捞出锅内的酸菜等料放入碗内。16放入鱼片，轻轻用筷子拨散。17锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。18锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。19把油和辣椒浇在鱼片上。