主料 | ||
猪肘子+猪蹄各一只 |
1/11. 提前把猪肘子和猪蹄衅好,凉水抄,水开后煮3~5分钟,捞出沥干。
2/11. 20~30度的温水洗净猪肘子,放进高压锅(由于岳母家的高压锅漏气我会煮两个小时,高压锅1个多小时即可)。
3/11. 把洗净的猪肘子和蹄用少许生抽和老抽腌20分钟,生抽和老抽的比例2:1,生抽40克左右就行,不必放太多。
4/11. 腌好后放佐料了:炖肉料包+香叶+姜片3片+6粒蒜+大葱段
5/11. 炒糖色:冰糖10~15块+1汤勺白糖。炒锅里放少许食用油炒冰糖。
6/11. 炒至这时放白糖继续炒。
7/11. 炒至这样就行了,关火。为什么放一勺白糖,我前面提过少放酱油,也是应和这一勺白糖,加白糖后酱猪肘的颜色比较深艳一些。
8/11. 炒好的汤汁洒在锅里,切忌不要浇到调料包上面,那样料包会破掉。
9/11. 加开水,水淹过猪蹄即可,盖锅盖大火煮10分钟,变中火炖1小时。
10/11. 炖一个多小时后效果是这样的,加四勺盐,开始大火收汁。
11/11. 出锅了,特别香,凉吃味道更佳。