主料 | ||
鸡架1个 | 姜,蒜少许 | 干辣椒15个 |
圆葱少许 | 糖,醋适量 | 辣椒油少许 |
料酒1勺 | 麻椒,花椒适量 | 生抽,老抽适量 |
郫县豆瓣酱1汤勺 |
1/3. 鸡架先焯水,然后用盐和料酒,腌制一会儿。接下来这段时间把姜切片,圆葱切条(也可不放),干辣椒对切,蒜切片热油锅,油一定要多一些,小火5层热下入姜片,蒜片,花椒和麻椒。干辣椒爆香。再放入1勺半郫县豆瓣酱炒出红油。
2/3. 接下来,转中火放入鸡架,入酱油2勺,老抽半勺,1勺白糖翻炒至上色。
接着放入水少许,转大火,放入辣椒油,白醋1汤勺,翻炒至味道飘香。(如果喜欢麻,可以再加些麻油)
出锅后,加香菜,上桌。
3/3. 切记,咸淡一定要尝尝,因为郫县豆瓣酱和酱油都是咸的,口重的话可以拿盐调味儿。这里面可以放丸子,豆皮,青菜……等等。出锅前放入即可。
这道菜糖醋是关键。不爱吃辣的同学们,可以少放辣椒油或不放。而且这道菜里面可以加丸子,豆皮,青菜,香肠……等等。一样美味。