糯米油饭-台湾美食小吃

1/7. 这是我用来度量调味品的工具, 为了能清楚呈现,
我必须把影像调暗, 才能显示出同色系的工具样貌!
米杯=水杯: 作为电子锅 米:水 的比例使用
糖匙=盐匙: 测量盐及糖的份量
茶匙: 测量酱类的份量

2/7. 将干鱿鱼、干虾米、干香菇分别泡水软化
请注意:
泡完虾米的水要留着备用
泡完的鱿鱼需要脱皮

3/7. 拿一个小碗 , 将瘦肉丝加入少许的太白粉, 以及少许的酱油, 稍微的腌制一下后备用, 这个步骤会让瘦肉丝更加软嫩, 增添瘦肉丝的味道及口感!

4/7. 用米杯(水杯)量好三杯长糯米后, 将米洗净
长糯米与水的黄金比例是
1 : 0.6 (1 杯米: 0.6杯的水)

3杯长糯米所需要的水量是
3*0.6=1.8 ( 1 杯的水 + 0.8杯的水)

把洗净的长糯米与水的比例搭配好后
加入一点点的沙拉油后, 放进电饭锅里开始烹煮

5/7. 当电子锅把米煮熟的时候,必须再闷15分钟才可以打开来搅拌, 趁着这个等待的空档, 可以把已经切丝准备的配料一一拌炒! 热锅后加入少许的油:
1. 拌炒虾米 , 可增加海洋鲜味
2. 加入鱿鱼 , 鲜味更加浓郁
3. 加入香菇 , 提升鲜甜度
4. 这时可加入三茶匙的香菇水拌炒
5. 加入半盐匙的盐、一糖匙的红砂糖 , 继续拌炒
6. 加入瘦肉丝
7. 加入2.5茶匙的酱油(是水状的清酱油, 不是膏状的喔)
8. ( 喜欢油葱酥的可以加入一点 )
以上步骤将配料拌炒至熟香后, 即可关火准备!

6/7. 把已经煮熟并且又闷了15分钟的糯米饭
放进配料里一起搅拌