烤舌鳎

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舌鳎鱼俗名：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体延长，甚侧扁，呈舌状。肉质细腻味美、营养丰富，每一百克鱼肉中含蛋白质13.7克、脂肪1.2克，尤其是舌鳎鱼的内脏团极小，几乎全身都可食用，无论是红烧、清蒸，还是烧烤，都是难得的美味。

烤舌鳎的做法，共12个步骤

1/12. 清理舌鳎，去鳞和内脏

2/12. 用生抽和少许醋腌渍1小时入味

3/12. 腌好的鱼用餐纸吸干酱汁备用

4/12. 油烧至八九成热

5/12. 拎舌鳎尾部入油锅

6/12. 促滚一下，即刻捞出

7/12. 过油的鱼备用

8/12. 将腌鱼的酱汁加盐、料酒少许糖调匀

9/12. 鱼铺到垫锡纸的烤盘中，表面盖五花肉，撒蒜片

10/12. 加葱花，均匀地倒入一半的调料汁

11/12. 烤箱200度，上下火20分钟，至还剩十分钟时均匀淋入另一半调料汁

12/12. 舌鳎烤好了

1、鱼根据大小注意腌渍的时间和口味咸淡。
2、将鱼水分吸干，促滚的时候注意保护自己，防溅。
3、滚油是为了锁住鱼肉的水分加上烤的过程不断加酱汁，所以此烤不同于彼烤。

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