主料 | ||
过筛的低筋面粉114克 | 细砂糖(原方149g)120克 | 玉米油(原方用红花籽油)53克 |
蛋黄 (我用4个蛋)64克 | 蛋白 (我用4个蛋)149克 | 水78克 |
现榨柠檬汁14克 | 柠檬皮屑3克 | |
辅料 | ||
小苏打1/4小勺 | 盐2克 | 香草精(我没放)2克 |
塔塔粉(我没放)2克 |
1/9. 书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。
先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。
2/9. 加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。
3/9. 搅拌均匀。
4/9. 打蛋白。
先将蛋白打到起泡,加入塔塔粉(如果你加)继续搅打,我加了几滴柠檬汁,直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角,加入其余糖份(我用30g),打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。
书中说,细的糖可以使蛋白更膨松和稳定,下次我试试自己打的糖粉。
5/9. 将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
6/9. 剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中,轻轻混合均匀。
7/9. 将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任,所以用了三能八寸模具,但感觉面糊有点少。
8/9. 放入预热160度烤箱,烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?
要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
9/9. 即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕,无面糊带出,并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。
忘了拍出炉正面照,这次蛋糕涨得很平,无开裂,整体低于模具边缘不足1cm.
1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法:先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀,再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。
2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。
3、烤制温度低。