主料 | ||
蛋黄3个 | 细砂糖20克 | 玉米油40毫升 |
鲜榨柠檬汁15毫升 | 水75毫升 | 低筋面粉80克 |
柠檬皮屑1个 | 细砂糖40克 | |
辅料 | ||
蛋白4个 | 盐少许 |
1/19. 柠檬取皮屑备用。
2/19. 柠檬榨汁与水混合备用。
3/19. 蛋黄加细砂糖,立即隔热水打发。
4/19. 打至颜色发白、体积变大,加入玉米油,搅拌均匀。
5/19. 加入柠檬汁搅拌均匀。
6/19. 一次筛入低筋面粉,并加入柠檬皮屑,切或压拌均匀。(切拌的方法请往下看)
7/19. 如果面糊偏干,可以再加点儿水,切拌均匀至光滑滴落。
8/19. 蛋白加入少许盐,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发。
9/19. 打至8、9分发即可,捞起来有一个颤悠悠的小弯钩。
10/19. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。
11/19. 倒回到蛋白霜中,切拌均匀。
12/19. 切拌的方法:第一步从上往下剁几下;
13/19. 第二步:从中间贴着盆子底往边上翻;
14/19. 第三步:再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子,重复12到14,动作要轻要快。
15/19. 搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊,并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀,并不断冒出泡泡,恭喜你,等着吃蛋饼吧!
16/19. 面糊倒进模具中,我用的是17cm烟囱模。有一定的高度,慢慢倒入8分满即可。
17/19. 放入预热180度的烤箱,降温到170度,烤30——35分钟左右。出炉后立即倒扣冷却。
18/19. 待完全冷却后,最好放进冰箱冷藏4小时以上,直接下手脱模。如果等不及,直接进肚子冷却也可。那也就不用管脱模好不好看了,直接用模子当餐具也行!
19/19. 开搓!
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