爆炒黑白羊肺

难度普通
口味微辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

天山可可

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爆炒黑白羊肺，是新疆特色美食之一，也是新疆回民的一道清真菜，肺片脆滑爽口，略带麻味，红、绿、黑白四色相映，色泽品丽，昧成香辣。爆炒黑白羊肺，在家也做过，为了做得最正宗，今天特意去一位回民大姐的开的杂碎汤店起吃杂碎汤，那位大姐很热情，知道我想做爆炒黑白羊肺，详细介绍了具体做法，还热情的说不会做的回民菜，可以随时来问她，她也是做菜高手，其实早就知道这位大姐的杂碎汤很出名，原来就慕名去吃过。

主料
黑白羊肺适量	青红辣椒适量	洋葱适量
干红辣椒适量
辅料
花椒粒适量	胡椒粉适量	料酒适量
姜适量	植物油适量	大蒜适量
鸡精适量

爆炒黑白羊肺的做法，共10个步骤

1/10. 材料：熟羊肺面肺子洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒姜白酒鸡精大蒜胡椒粉

2/10. 做法：洋葱切成块青红辣椒切成块干红辣椒用凉水泡泡，干红辣椒切成段姜切成丝大蒜切成沫

3/10. 黑白羊肺切成片

4/10. 锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香

5/10. 加洋葱翻炒

6/10. 加羊肺片面肺子，翻炒，加盐

7/10. 加青红辣椒块

8/10. 翻炒均匀

9/10. 加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀

10/10. 加鸡精翻炒尝味出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

羊肺得爆炒快速翻炒，炒的辣才好吃
洋葱用紫色的好，因为这颜色的味道辣，很出味
清理干净附在羊肺和气管上杂物，用清水冲洗表面直至洗净即可，这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。杂碎汤一般用“黑肺子”。
将羊肺子洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成

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