主料 | ||
大头鱼一块 | 鸡蛋一个 | 西芹若干 |
青红椒各1 | 洋葱1/4个 | 生粉,粘米粉若干 |
1/5. 洗净大头鱼,斜切小块。加料酒,盐,糖,鸡粉,胡椒粉,姜葱及姜葱汁腌制30min.西芹切段,青红椒,洋葱切角待用
2/5. 加入生粉,粘米粉,打一个鸡蛋,调入盐,胡椒粉,制成较稠的浆备用。将腌制好的鱼块拍生粉,上浆,下锅煎至两面金黄取出
3/5. 起锅炒香西芹,青红椒,洋葱,垫底。放入煎好的鱼块。加少许水,料酒,备好的碗芡,加盖焖10分钟
4/5. 取出鱼块摆盘,舍弃垫底料头。起一锅炒熟剩余料头,调味,淋上鱼块。
5/5. 补充步骤:碗芡即少许生粉,盐,胡椒粉,两滴芝麻油,少许水。调成较稀的状态。不宜过多水,也不宜过稠!
腌制要入味,