主料 | ||
本地黄豆100克 | 水1000克 | 葡萄糖内酯1克 |
熟石膏0.5克 | 红糖白糖+开水1:3 |
1/3. 100克黄豆用水稍微冲洗下,挑出坏的豆子,用过滤水浸泡6-8小时。
2/3. 泡黄豆的水加至1000克,用慢磨机打成豆浆。用纱布过滤豆浆。滤好的豆浆用勺子像拉茶一样,舀起后从高处倒入,至泡沫丰富。拉好后撇去泡沫。等豆浆凉至60度再进行点卤,否则温度太高会出现絮状物影响口感。时间大概11分钟,摸上感觉烫,但能忍受。
3/3. 等豆浆凉的同时用一个干净干燥的非塑料碗放入内酯石膏,加少许凉开水搅散。并倒入要盛放豆花的碗,沉淀物别倒进去。将豆浆稍拿高冲到有内酯的碗里,倒进的浆柱不可太细,撇去泡沫,盖上盖子,静置20-30分钟,掀开盖上纱布待凉。用勺子舀入碗内,调出稍微甜的糖水从边缘倒入,还可以加入红豆等等。
黄豆得选用本地带黑眼的那种,以前都用东北的便宜,后来老板说本地黄豆正是用来打豆浆的,果然香!经过多次实验发现内酯加石膏不仅不酸,而且口感相当滑嫩!卤水拌匀后倒入装豆花的碗,底部的渣不要。