主料 | ||
光鸭1/4只 | 芋蓉馅100克 | |
辅料 | ||
鸡蛋黄二个 | 芝麻油3克 | 老抽3克 |
姜米3克 | 葱花3克 | 花雕酒适量 |
胡椒粉适量 | 蚝油适量 | 生粉适量 |
1/10. 香芋去皮、切块、蒸熟,用刀压成蓉。
2/10. 加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3/10. 光鸭洗净、抹干水分,用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身,腌制30分钟,上笼蒸15分钟至熟,取出,留原鸭汁备用。
4/10. 熟鸭去骨,内膛涂上蛋黄液,拍上薄生粉备用。
5/10. 芋蓉馅酿到鸭肉上,压平,涂上蛋黄液,拍上薄生粉。
6/10. 锅烧热下油,取鸭坯炸至两面金黄,酥脆,沥干油。
7/10. 切块、装盘。
8/10. 取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
9/10. 取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
10/10. 芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜,表皮的酥脆,是这道菜的几个特点。