主料 | ||
黄鳝500克 | 姜葱蒜若干 | 郫县豆瓣1勺 |
辣椒酱半勺 | 料酒,盐,味精,生抽,老抽,辣椒粉,花椒粉,五香粉少许 | 浓茶水1杯 |
1/7. 黄鳝切好过下水,水里放料酒和茶水。
2/7. 菜油加猪油煎大料(草果,白芷,茴香,桂皮,香叶,甘草),煎后把作料扔掉,留油。
3/7. 制作料。把油加热后放入豆瓣和辣椒酱,放入姜葱蒜,香菜,大葱若干,用小火
4/7. 到了这步就开始调味了,放入盐味精白糖醋料酒等,根据自己的口味调整。
5/7. 水开后放入黄鳝,加剩下的茶水,煮15到20分钟(因为黄鳝的寄生虫比较多,也不容易死,所以多煮一下,口感没有影响)
6/7. 煮好后装入盆里,撒上姜葱蒜粒,油锅煎油八层热后到在上面。听见吱吱吱的声音,然后开吃
7/7. 开吃,爽。。
一定要用浓茶水煮黄鳝,一是出味,二是可以去除黄鳝身上的癣。