重庆人做的麻辣凉拌鸡，色泽红亮、麻辣酸甜、软糯鲜香、回味绵长而著名，让人看见都会流口水，因而也叫口水鸡。
| 主料 | ||
| 农村土公鸡腿1只 | ||
| 辅料 | ||
| 酱油适量 | 醋适量 | 白糖适量 |
| 香辣酱适量 | 花椒面适量 | 辣椒油适量 |
| 鸡精适量 | 老姜粒适量 | 大蒜粒适量 |
| 小葱花适量 | 小磨麻油适量 | 盐适量 |
麻辣凉拌鸡的做法，共8个步骤
1/8. 农村土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2/8. 放入冷水中煮。
3/8. 水开后继续煮10分钟后捞出。
4/8. 剔去腿骨。
5/8. 切成小片，装盘。
6/8. 将所有调料加入小碗中拌匀。
7/8. 倒入盘中即可。
8/8. 口水鸡做好了。
小窍门
1.一定要选用农村土公鸡的腿肉做才好吃。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
2.鸡腿煮到刚断生时，鸡肉吃起是软糯的。不要煮得太久，不然肉质会变老，嚼不动。
3.调料比例可根据各人爱好增减。
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