笋烧臭鳜鱼

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自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。

笋烧臭鳜鱼的做法，共5个步骤

1/5. 将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。

2/5. 在鱼身上斜刈花刀。

3/5. 起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。

4/5. 鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。

5/5. 加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。

我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。

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