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1/4. 仔姜切片码盐,捏出姜汁备用。
2/4. 鸭洗净斩块焯水,下油锅加青花椒、一半葱节煸干出油.
3/4. 加仔姜汁、料酒、生抽、老抽(比例2:1)焖;下仔姜片煸炒5分钟,下青辣椒、另一半葱节、味精炒匀出锅。将切碎的小米辣撒在上面。
4/4. 操作误区:鸭块没有焯水去腥;没有煸出脂肪,导致成品口感油腻。
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