主料 | ||
猪肚头适量 | ||
辅料 | ||
青椒适量 | 芹菜适量 | 葱白适量 |
菜籽油适量 | 胡椒适量 | 白糖适量 |
泡椒适量 | 泡姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 盐适量 | 郫县豆瓣适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 鸡精适量 |
味精适量 |
1/9. 先用流水把猪肚刮洗一遍,再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净,然后撕去肚子里面的油筋。
2/9. 把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3/9. 把葱白、芹菜切成小段,青椒切成小方块。
4/9. 取肚头部位,开十字花刀,切成小方块。
5/9. 肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6/9. 热锅放入撕下的肚油,把油爆出。
7/9. 捞出油渣,再倒入一点菜籽油,等油温高时,倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8/9. 最后加入青椒、葱白段、芹菜段,撒上鸡精和味精即可。
9/9. 一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了!