主料 | ||
中种发面团100克 | 发面团250克 | 米粉(糯米,籼米均可)30克 |
豆沙馅适量 | 黑芝麻粉适量 | 食用碱0.5克 |
1/15. 用0.6g酵母用40g水化开后加入60g面粉中揉成团,不用光滑,让它发酵至2.5倍大
2/15. 用2.5克酵母以130克左右的温水化开加入到250g的面粉中,同时加入芝麻粉,糯米粉揉成发面团
3/15. 这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀,这个面团不怕你多揉,就怕你不揉,越多揉成品包子越软,
4/15. 现在把碱以1:2的水化开,用手沾碱水揉到面团中去,不要一下子加到面团里去,把碱水一点点揉到面团中,一定要揉均匀,不均匀的话,包子会出现黄斑,大气孔,局部碱味,把揉好碱的面团静置醒发半小时
5/15. 面团排气,搓长条,二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样,非常柔软,柔和,虽然绵软却非常有弹性,韧劲,稍稍揉搓就会变得很光滑
6/15. 同时揉了团没加芝麻粉的
7/15. 真正排好气切好的剂子面是这样的,白面团看得更清楚
8/15. 包入喜欢吃的馅,芝麻的我用的是自制豆沙
9/15. 包好的芝麻豆沙包
10/15. 再来点馒头,包好的包子,馒头直接入锅醒发就好
11/15. 白面皮的我包的蔬菜的和酱肉馅的,
12/15. 待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了,水开后,20分钟关火,焖2分钟开锅,光滑柔软的馒头包子出锅
13/15. 无敌软妹子
14/15. 由于包子皮添加了糯米粉,所以松软之余也不失软糯,口感很不一样,芝麻的醇香,豆沙的绵甜,包子皮软糯,唉,一口气吃了一个半,
15/15. 来张馒头的,白包子就不发图,好不好吃就由你来验证了!
配方里的米粉经过几次的实践是必须加的,为的是有个更好的口感,个中原因,你尝试了就会知道,如果你感兴趣的也请认真的看完每一个步骤,每个解释,不要半途而废,失败了可别怪我哦!