主料 | ||
中种面团100克 | 中筋面粉250克 | 食用碱0.5克 |
糯米粉30克 | 黑芝麻粉适量 | 豆沙适量 |
1/11. 取2克酵母用40g温水化开加入到70g面粉中发酵至2.5倍大形成中种面团放一边备用
2/11. 250g面粉和30g糯米粉,芝麻粉混合,3g酵母用140g温水化开加入到混合粉中调制成发面团
3/11. 这时把发酵好的中种面团加入到发面团揉均匀,这个面团不怕你多揉,就怕你不揉,越多揉成品包子越软,
4/11. 现在把碱以1:2的水化开,用手沾碱水揉到面团中去,不要一下子加到面团里去,把碱水一点点揉到面团中,一定要揉均匀,不均匀的话,包子会出现黄斑,大气孔,局部碱味,把揉好碱的面团静置醒发半小时
5/11. 面团排气,搓长条,二次发酵法的面团揉着和以往的发面团很不一样,非常柔软,柔和,虽然绵软却非常有弹性,韧劲,稍稍揉搓就会变得很光滑
6/11. 包入喜欢吃的馅,我用的是自制豆沙
7/11. 包好的芝麻豆沙包
8/11. 再来点馒头,包好的包子,馒头直接入锅醒发就好
9/11. 待包子二次醒发25分钟左右就可以冷水开蒸了,水开后,20分钟关火,焖2分钟开锅,光滑柔软的馒头包子出锅
10/11. 由于包子皮添加了糯米粉,所以松软之余也不失软糯,口感很不一样,芝麻的醇香,豆沙的绵甜,包子皮软糯,唉,一口气吃了一个半,
11/11. 成品图
这款芝麻包虽然制作麻烦了点,但是如果喜欢这口感的,吃过后你一定说值得一试的。