主料 | ||
山药适量 | 淀粉适量 | 白糖适量 |
1/10. 山药去皮,最好戴手套!要不黏液弄手上,太刺挠了
2/10. 切成滚刀块。用水泡一下,去除黏液
3/10. 淀粉用水泡一下,静止后。倒掉上层水份
4/10. 用淀粉抓匀
5/10. 国内坐油,5成热,放入山药。炸至外表淀粉糊定型捞出
6/10. 油继续升温,倒入定型的山药,继续炸制金黄酥脆,捞出
7/10. 国内留少许油,千万别太多。放入白糖,多一点没事,少了可不行
8/10. 然后小火不断搅拌糖,教大家一个小窍门。别用炒勺炒,糖会粘在炒勺上。用筷子不断搅拌很好用。小火将糖全部融化。然后转大火。当糖有点发红,冒泡时候,迅速导入炸好的山药。颠勺,让每一个山药都裹上糖浆。出锅即可。
9/10. 我的糖放的不多,家里人不太爱吃过甜的。爱吃的可以多放糖
10/10. 所有拔丝菜,一定要炸好原料,就开始挂糖,放时间长了,糖容易挂不上
山药 拔丝