主料 | ||
山药500克 | 绵白糖3勺 | |
辅料 | ||
食用油1/2勺 | 水淀粉适量 |
1/10. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~
2/10. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~
3/10. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~
4/10. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~
5/10. 炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)~
6/10. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~
7/10. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~
8/10. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~
9/10. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~
10/10. 光泽晶亮,外脆里绵软~
山药很有营养,~~