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1/3. 腊鸭,腊肠蒸一会后改刀。提前蒸的原因是腊味太油,而且蒸过后肉质会更软。
2/3. 油粘米浸泡1小时,砂锅里刷香油,加入米,米跟水的比例是1:1.5。前面腊味蒸出来的油也加入饭里,蒸出来会更香。
3/3. 大火烧开,等饭煮到蜂窝状的时候加入腊味,改成小火,加盖焖。焖个1-2分钟后开盖,往砂锅边上加一点点油,以防烧焦。继续加盖小火焖,视各人情况而定。但是要注意不要糊了。最后加上一些生抽就好吃啦。腊味咸味够。所以不要加太多酱油。
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