主料 | ||
鸡蛋(蛋糕)1个 | 植物油(蛋糕)10克 | 牛奶(蛋糕)10克 |
细砂糖(蛋糕)15克 | 班兰精(蛋糕)少许 | 低筋面粉(蛋糕)17克 |
椰奶#慕斯#40克 | 椰浆#慕斯#60克 | 细砂糖#慕斯#15克 |
鱼胶#慕斯#1.5片 | 淡奶油#慕斯#150克 | 巧克力【腊肉】50克 |
可可粉【腊肉】1~2勺 | 牛奶【腊肉】100克 | 鱼胶(瘦肉)【腊肉】2片 |
清水【腊肉】50克 | 鱼胶(肥肉)【腊肉】半片 | 覆盆子蓉//腊肠//50克 |
草莓果酱//腊肠//2勺 | 淡奶油//腊肠//10克 | 鱼胶(瘦肉)//腊肠//半片 |
清水//腊肠//40克 | 鱼胶(肥肉)//腊肠//半片 | 椰奶{咸蛋}40克 |
鱼胶{咸蛋}半片 | 黄油《白菜》25克 | 蛋白《白菜》25克 |
糖粉《白菜》30克 | 低筋面粉《白菜》30克 | 班兰精《白菜》少许 |
辅料 | ||
柠檬皮(姜丝)少许 | 青豆或开心果(葱花)少许 | 早餐谷物(米饭)适量 |
黄色色素少许 |
1/34. 班兰蛋糕的制作:蛋黄蛋白分离。蛋黄加入油、奶、班兰精搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀
2/34. 蛋白分三次加入细砂糖,打发到干性发泡
3/34. 蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀,倒入模具,放入预热好的烤箱,170度,20~25分钟
4/34. 倒扣完全晾凉,脱模,片成两片。将其中一片切小一点,备用
5/34. 椰香慕斯的制作:将鱼胶放凉水中泡软,备用
6/34. 椰奶和椰浆混合,加入细砂糖,煮沸。关火后加入泡软的鱼胶,搅拌到全部融化(一定要关火后加入,鱼胶一煮就失去凝固力了)
7/34. 鱼胶椰汁放入冰箱,冷到粘稠(不时去搅拌一下,防止结块)。与打发到8分的淡奶油混合
8/34. 煲中放入一层椰香慕斯,放入一层班兰蛋糕,再铺一层慕斯,如此类推,直到铺满。放冰箱冷藏,直到整体凝固
9/34. 腊肉的制作:将鱼胶放凉水中泡软,备用
10/34. 牛奶、巧克力、可可粉小火加热,煮沸融化
11/34. 关火后加入泡软的鱼胶,搅拌到融化。放入冰箱,冷到粘稠(不时去搅拌一下,防止结块)
12/34. 泡一些浓的红茶
13/34. 将鱼胶放凉水中泡软,备用
14/34. 清水煮沸,关火后加入泡软的鱼胶。分成三份,分别加入红茶,调出深浅色。放凉,备用
15/34. 在方形器皿里铺上保鲜膜,方便脱模。倒入一层巧克力浆,弄成凹凸不平(之前放冰箱冷到一定稠度才能做成凹凸不平,这样才更逼真。还有,只有够稠,后面倒红茶果冻液才不会混合在一起)
16/34. 轻轻倒入放凉的红茶果冻液,放入冰箱让果冻凝固之后再倒入巧克力浆。如此类推,做出五花肉的感觉。做好之后放冷藏,直到整体凝固。(果冻液要由深到浅排列,最后一层要多倒一点,做出厚厚的肥肉层)
17/34. 腊肠的制作:将鱼胶放凉水中泡软,备用
18/34. 清水中加入少许红茶和牛奶,煮沸后关火,加入泡软的鱼胶,搅拌融化。放入冷藏直到完全凝固
19/34. 将鱼胶放凉水中泡软,备用
20/34. 覆盆子果蓉、草莓果酱、淡奶油,煮沸后关火,加入泡软的鱼胶,搅拌融化。放冰箱冷到粘稠(不时去搅拌一下,防止结块)(如果是用覆盆子直接打成的果蓉要过筛隔走籽。加入带果肉的果酱增加逼真度)
21/34. 将奶茶冻切成小颗粒(不要太碎了,也不要太大块,小指头大小就差不多)
22/34. 将粘稠的覆盆子糊与果冻混合(覆盆子糊如果不够稠,与果冻混合就会不均匀)
23/34. 将一张塑料片卷起来,一头用保鲜膜包好。糊装入裱花袋,将糊挤入胶卷中。放入冷藏直到完全凝固
24/34. 咸蛋的制作:将鱼胶放凉水中泡软,备用
25/34. 椰奶煮沸后关火,加入泡软的鱼胶,搅拌融化。倒入模具中,放入一只量勺,冷藏到凝固。预留少许奶冻液,制作蛋黄(模具就是巧克力零食的那个包装壳。放量勺是为了给蛋黄留个位置)
26/34. 凝固后在量勺里倒少许温水,脱出勺子。在之前预留的奶冻液中加入一点黄色色素,倒入洞中,放冰箱直到完全凝固(量勺中倒温水后要赶快脱出勺子,不然会把下面的奶冻弄化了)
27/34. 白菜的制作:黄油软化,加入糖分,搅拌均匀(不需要打发)
28/34. 加入蛋白,搅拌均匀
29/34. 筛入面粉,搅拌均匀
30/34. 分成两份,其中一份加入班兰精
31/34. 烤盘上放硅胶垫或者高温油布,挤出白菜的样子。放入预热好的烤箱,170度,10~15分钟。烤好之后要趁热饼干还是软的时候,将叶子边边弄成波浪形,这样才比较像(一定要用硅胶垫或油布,不要用油纸!因为会粘住!)
32/34. 在之前冻好的椰香慕斯上面撒入早晨谷物粒,当作米饭
33/34. 将腊肉和腊肠切片,咸蛋脱模。柠檬皮切成丝当作姜丝,青豆或者开心果切碎当作葱花
34/34. 将所有东西排好就可以了
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34