菠萝排骨

1/10. 排骨切小块，用冷水泡一个小时，去除血水。我用的是带脆骨的部分，其实肋排最好。排骨捞出挤干水分用盐，胡椒粉，酒腌30分钟。

2/10. 青椒切块。

3/10. 菠萝切块。

4/10. 面粉与生粉2:1的比例抓一下排骨。

5/10. 平底锅烧热放一勺油煎排骨，这个菜正宗做法是炸排骨，用煎的是为了让排骨多吐些油，让我们吃起来少一些负担。

6/10. 排骨用中火偏小些反正面地煎干些。

7/10. 排骨煎至金黄色取出，平底锅中的油比之前放入的多了很多，这个油可以留在陶罐中，烧茄子、煎鱼、拌馅时可以用。

8/10. 准备碗汁：蕃茄酱，少许盐，多些糖，少许白醋，如果蕃茄酱颜色偏浅的话可以用陈醋，再加少许清水;另外一些水淀粉。

9/10. 另起炒锅烧热，直接将排骨倒入，碗汁也倒入，将排骨煎干的表皮煮得软化一些。