主料 | ||
老水鸭半只 | 姜片适量 | 料酒适量 |
小葱适量 | 白胡椒粉适量 |
1/5. 半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状,鸭菌子切花形,鸭肠切小段。
2/5. 炒锅热后放适量油,下鸭子和姜片翻炒。
3/5. 鸭子炒出油后放适量盐和料酒,继续炒香。
4/5. 把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里,准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。
5/5. 老鸭肉紧,骨头硬,需蒸30分钟。如鸭子嫩,则减少蒸的时间。高压锅下汽后,端岀鸭子,撒上少量白胡椒粉和小葱段,拌匀后,即可开吃香喷喷的蒸老鸭了。
这个菜的关键是用茶油炒,鸭子要等炒干水分,逼出油后放盐和料酒继续炒,闻到鸭肉香味后装出,隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸,会有鸭腥味。