主料 | ||
青头菌2000以上克 | 菜籽油适量 |
1/9. 青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。它生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。
2/9. 洗菌是个大工程,先用刀把泥土刮除,去掉根,用盐水泡一下,陆续洗净。
3/9. 大的掰小,小的保留。滤水。撒适量盐,可以帮助快速滤水(自选)。
4/9. 准备好大蒜,干椒剪段。
5/9. 锅里倒入半锅油,油热后倒入大蒜,青头菌,干椒,油炸,翻炒。PS:青头菌要陆续放入,以免热油溢出。
6/9. 滤水时没放盐的话,在这个阶段要放盐,拌匀。滤水时放了盐,就不再放了。
7/9. 炸好的青头菌,依据个人口味,可以微干,可以半干。放凉,装密封瓶。
8/9. 成品图。
9/9. 放入冰箱保鲜层,用于煮面条,米线等早餐的帽子。也可以等到青头菌下市后加工一下,用来做菜。
这款油青头菌适用于大部分野生菌,比如鸡枞,松茸,牛干菌等。