主料 | ||
鸡爪500克 | ||
辅料 | ||
姜,葱,蒜,八角各适量 | 盐,生抽,老抽各适量 | 冰糖适量 |
鸡精各人喜好 | 花生油适量 | 米酒适量 |
小红椒适量 | 香菜,葱花各适量 |
1/12. 备好鸡爪切斩去爪甲,一个网友告诉我,爪甲刺击身体神经,有害,必须去除!
2/12. 洗干净鸡脚斩断,锅烧沸水将鸡爪入锅氽去血腥味,此过程1分钟。
3/12. 汆鸡爪一分钟后捞出过凉水,过了凉水后,锅另外注入清水烧沸,又将过凉的鸡爪入锅汆水1分钟,1分钟后捞起过凉水,总共前后要汆三次。目的是去除鸡爪腥味和胶质,煮熟后鸡爪皮比较爽脆。
4/12. 备好姜葱蒜辣椒,葱备些红葱头,青葱用来打葱结。
5/12. 先爆香配料,下2粒八角。
6/12. 将鸡爪入锅翻炒,再下2勺米酒翻炒,继续下盐少许,生,老抽适量,冰糖适量,鸡精依个人哈,本人不喜,翻炒几下,下1碗半温开水焖5一7分钟。
7/12. 7分钟后关火将鸡爪盛到砂锅里去,下葱结盖好继续开火慢煮。
8/12. 砂锅煮的过程中用筷子将鸡爪翻均匀,让鸡爪充分入味。砂锅煮肉菜容易传热,煮出的肉菜比较鲜。慢火煮至汁快干关火即成干锅。
9/12. 最后下辣椒,香菜,葱花拌匀。
10/12. 用砂锅做成干锅的鸡爪耐保温。
11/12. 香辣的干锅鸡爪特别香。
12/12. 成品图