酸酸辣辣钵钵鸡

1/9. 所有肉类··冷水浸泡···备用··

2/9. 锅中加入清水···姜片···花椒···大料···少许盐···鸡粉···
下入肉类焯水···
鸡心，鸡胗···煮制8分钟左右即可··
鸡腿···煮制筷子能插动即可···
（煮鸡腿的汤可以虑掉杂质，放入冰箱留为高汤使用）

3/9. 将所有材料用竹签串制，蔬菜类线串竹签再用刚煮鸡腿的汤焯制8分熟··

4/9. 准备油泼辣子····（将所有a材料）
辣椒面···美人椒··朝天椒··蒜泥··洋葱丁··花生碎···熟芝麻··少许盐···

5/9. 食用油烧热淋入···所有配料中······（忘记拍淋入油 的图片）

6/9. 老卤汤··（之前炖肘子留下的汤）（没有老汤，也可以自己熬制，使用花椒，大料。香叶，桂皮，香叶，生抽，蚝油，盐熬至卤汁）
最好建议大家使用··煮过荤菜的老汤···
老汤中加入少许盐，糖，调味·烧开··

7/9. 加热好的老汤倒入串好的主料中···

8/9. 再加入···制作好的··油泼辣子···辣子要加的足量味道才会好···

将所有材料··在汤中泡制半小时左右···味道更好···