凉拌鸡脚皮

1/11. 土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中

2/11. 鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时

3/11. 左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取。

4/11. 小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁

5/11. 去骨的鸡爪改刀切小块

6/11. 烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水

7/11. 将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面

8/11. 将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用

9/11. 近照

10/11. 最终成品图