主料 | ||
黄牛霖200克 | 番茄2个 | 青菜椒少许 |
生姜丝少许 | 酱油适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 淀粉2小勺 | 小苏打0.5克 |
1/4. 牛肉切薄片,番茄对半切,然后每半再切5-6片,青菜椒切块,生姜切丝。
2/4. 牛肉加入淀粉、小苏打、食用油、生姜丝、适量生抽、一小勺料酒拌匀,腌制20-30分钟。此步非常重要,小苏打和油可以提升牛肉的嫩滑口感,腌制一会儿能使牛肉入味更均匀。
3/4. 冷锅下油一起烧热,油尽可能多一些。烧制油完全热后,下牛肉片大火迅速翻炒30秒后关火,继续翻炒至牛肉全部转色,立即出锅。
4/4. 盛出锅中多余的油,留少许底油,加入番茄、菜椒片翻炒,至番茄微微出汁,加入一小勺盐和一小勺糖继续翻炒,至番茄出汁量变大后,转中火,下牛肉,加入少许现磨黑胡椒(拧两下研磨瓶),迅速翻炒均匀即可出锅。吸收了饱满番茄汁的牛肉鲜嫩,整个菜色泽鲜亮,入味下饭。