云南得天独厚的气候条件,复杂的地形地貌,孕育了多种森林类型,多样土壤类型和丰富的物种,成为生物多样性的宝库,也成为了种类繁多野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。 云南食用野生菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。青头菌无毒,做法也非常多样,可煮、烧、炒、煎、烤、油炸等。
酿青头菌的做法,共5个步骤
1/5. 青头菌骨朵去根茎洗净备用。洗法见“炒青头菌”菜谱。
2/5. 肉末放五香粉,盐,酱油拌匀,在加入熟油拌匀。(我用的是之前做的油青头菌里的油,很香。)
4/5. 入蒸锅,大火蒸15—20分钟,以熟透为准。
5/5. 美味出炉,咬一口,肉香与青头菌的鲜完美结合,世界都是美的。
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