主料 | ||
里脊肉300克 | 葱适量(铺满一个盘子) | 料酒1勺 |
生抽1勺 | 老抽半勺 | 食用油2勺 |
鸡蛋清1个 | 生粉2小勺 | 生姜4片 |
1/6. 将里脊肉切成肉丝,放入碗中,倒入一勺料酒,一个鸡蛋清,少许生姜,一小勺盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
2/6. 将葱切成葱段,在盘中铺平,作为肉丝的底料备用。
3/6. 20分钟后,起油锅,加入两大勺油,将油烧热至七八分热,放入腌制好的肉丝(小心热油飞溅),将肉丝炒至变色。
4/6. 将肉丝炒至变色后,继续加入一勺料酒,一勺生抽,半勺生抽,翻炒片刻,盖上锅盖小火两分钟后。
5/6. 两分钟后开盖,加入两勺淀粉勾芡,收汁,当看到肉丝将酱汁的色彩完全吸收,只剩下透明的油时,这道菜基本就完成了。
6/6. 将锅中的肉丝连同热油一同倒入铺满葱段的碗中,高温的油会将葱的香味激发出来,从而融入到盘中的肉丝中去。
生抽等调料可以根据自己的口味稍作改变哦!