主料 | ||
五花肉800克 | ||
辅料 | ||
粉条100克 | 酸菜600克 | 葱适量 |
姜适量 | 血肠适量 | 料酒适量 |
花椒1小勺 | 大料3瓣 | 小茴香1小勺 |
胡椒粉1小勺 | 香油1小勺 | 鸡精1小勺 |
盐2小勺 | 酱油3汤勺 |
1/9. 粉条洗净浸于清水中待用;
2/9. 酸菜切细丝;
3/9. 五花肉切片焯水,捞出清洗干净;
4/9. 锅中重新倒入清水,加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火煮10分钟。 关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油,剩下的肉汤就不油腻了。
5/9. 热锅加油,放入葱姜末,煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火;
6/9. 炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中,大火煮开后加入姜片,葱段,1小勺花椒,3瓣大料,1小勺小茴香,中小火慢炖;
7/9. 20分钟后将粉条放入锅中继续炖;
8/9. 炖至粉条透明熟透,把血肠放进去煮三分钟后捞出,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,装盘;
9/9. 血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可;蒜末中加入酱油,作为蘸料。