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1/2. 将荔浦芋头上锅蒸成八分熟,切成厚0.5公分的片。虾肉挑除泥肠后,用厨房纸印干水分,用刀背粗剁。油膘切成小粒和虾肉,其他调料以及鸡蛋清一起混合,用筷子顺着一个方向搅拌虾肉,呈胶糊状。用勺子舀一勺虾胶,放在一片芋头片上,再盖上另一片芋头片,按压整形,一片芋多士就这样完成了。
2/2. 起油锅,油温达到190度左右时,投入芋多士多片,炸至酥脆,捞起后沾椒盐吃。
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