豆瓣鲫鱼

1/8. 鲜活鲫鱼500g，宰杀洗净，鱼腹两面各打三刀，精盐，鸡粉，料酒腌制15分钟。

2/8. 生姜打皮切丝，蒜切碎沫，香葱切段，装盘备用。

3/8. 热锅冷油，烧至油起微烟，下鱼，中火煎至两面微黄。（不要用锅铲，轻微摇晃锅，当鱼滑动时翻身煎另一面）

4/8. 鱼煎好起锅，锅内留油，下葱姜蒜炒香，再下两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5/8. 炒出红油

6/8. 鱼下锅内，加水（有骨头汤更好），稍盖住鱼即可。大火煮开，放入生抽少许，白糖两勺。小火煮5分钟。

7/8. 鱼盛起装盘，留汤汁在锅内。湿生粉勾芡，放香醋，煮开淋到鱼身上。