水晶虾仁

1/5. 剥壳：河虾放冷冻半小时， 解冻后剥虾壳

2/5. 涨发：漂洗干净后，用食用碱和食盐涨发约30分钟，再用清水反复冲洗干净，沥干水分。

3/5. 调味：加料酒，香葱水拌匀；加盐和味精拌匀；加蛋清；加淀粉拌匀。分次分别加入后拌匀再加后一样，蛋清和淀粉量要少。最后加食用油拌匀。容器用保鲜膜密封，放入冷藏室2小时以上。

4/5. 现炒：不粘锅锅热下油2勺，热锅冷油翻炒哥虾仁透明，下水淀粉勾欠，出锅。