主料 | ||
普通面粉(水油皮用)15个的量200克 | 温水(水油皮用)100毫升 | 猪油(水油皮用)50克 |
细砂糖(水油皮用)20克 | 普通面粉(油酥用)15个的量150克 | 猪油(油酥用)75克 |
辅料 | ||
去皮干绿豆(绿豆沙用)15个的量200克 | 细砂糖(绿豆沙用)75克 | 色拉油(绿豆沙用)60克 |
盐(绿豆沙用)1/4小勺 | 水(绿豆沙用)普通锅煮没过豆子2CM适量 | 猪肉松(肉松馅)15个的量45克 |
软化黄油(肉松馅)6克 | 熟白芝麻(肉松馅)适量 |
1/16. 去皮绿豆淘洗干净后,泡水6-8小时,待其涨发后,再次淘洗干净,下锅,大火煮开,小火45分钟煮软。
2/16. 用料理棒将锅中的豆子打成泥,之后倒入不粘锅,先中火炒至水量略收干,豆沙泛起大泡泡时,关小火,分三次加入色拉油,至粘稠时加入糖和盐,炒至略干。凉后分成15份,搓成圆。
炒沙期间,要不停用勺子搅拌。
3/16. 水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团,放冰箱冷藏15分钟。
4/16. 将水油皮与油酥均分成15份,搓圆。
5/16. 酥皮包制:取一个水油皮压扁,包起一个油酥。
6/16. 收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
7/16. 肉松馅制作:肉松加软化黄油拌匀
馅料包制:取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻,用勺背压一下,收口朝下盖保鲜膜待用。
8/16. 取一个酥皮球,用擀面杖上下擀开。
9/16. 自上而下卷起。
10/16. 将卷竖过来按压,再次擀开。
11/16. 自上而下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
12/16. 取一酥卷中间一压,两头捏紧,往中间,按压成饼状。
13/16. 包入豆沙球,捏紧收口朝下。
14/16. 排入烤盘,用手掌根部按压一下月饼中间,再刷层薄薄的蛋液(也可不刷)用筷子头沾些食用色素点上梅花,烤箱中层 180度 25分钟
15/16. 掰开来酥脆可口
16/16. 阳光下,美美地拍一张,一份绿豆椪配奶茶和柚子,经典搭配就这么吃!
自制豆沙,油和糖量可以自行控制,第一次炒制时,我用的是400g豆130g糖和50g油,略偏干但我喜欢,哈哈,不过,符合大众口味才有市场啊,所以为了筒子们我又炒了一次豆沙!
豆沙炒的时候要不停的搅拌,油也得等吸收后再加下一次,等到豆沙能跟着木勺子一起卷起,不会粘锅时,再炒一会儿就差不多了。
我把卤肉馅换成了肉松,加了芝麻,自制的就随意多了,但也不错!
猪油能很好的起酥,不建议用其它的油脂代替。猪油的炼制方法请看我上一篇菜谱。
因为家里的肉松是肉松粉,所以加了点黄油,让它能湿润一些也便于包制。
步骤非常详尽,喜欢尝试的小伙伴,这周可以开始做了,应个景也是很不错的。