主料 | ||
中筋面粉100克 | 转化糖浆70克 | 花生油25克 |
枧水1克 | 馅料(冬瓜蓉/板栗/紫薯等等)适量,请查我的菜谱里做法 | 蛋黄(处理好熟的)6.5个(13份) |
蛋黄液1个蛋黄+一点清水 |
1/11. 材料如图,枧水已经倒入糖浆里。
2/11. 枧水加入糖浆里搅拌均匀,一点点加入油搅拌均匀,
3/11. 面粉过筛加入,搅拌均匀和光滑。
4/11. 拌好的面皮放入冰箱冷藏2.5-3个小时以上,拿出解冻30分钟回温(这个回温步骤很重要的)。称出每份15g待用。
5/11. 称好馅料,包进蛋黄。
6/11. 皮包进馅,揉圆,粘点手粉(生面粉),尽量少,以免影响外观。
7/11. 放入月饼模具压成月饼外形。
8/11. 也可以发挥想象做不同外形的月饼,我用饭团模具做的kitty月饼也不错。
9/11. 预热烤箱190度,10分钟,放入烤箱烤5-8分钟,看到皮没有发白,不带水汽了,就可以刷一层薄薄的蛋黄液在有花纹的表面,侧面可不刷,用羊毛刷最好,轻轻的,刮去过余的液才刷。烤10分钟,再刷一次蛋液烤15-20分钟左右直到冰皮金黄即可出炉。
10/11. 没有烤很深,看起来好看馅,等1-2天回油就开吃咯。
11/11. 包装一下美哒哒。
枧水是上色和软化作用的,不宜放太多。