香辣小鱼仔菜

1/14. 因为买到的是鱼干，非常咸，所以用水浸泡至少四小时。如果是新鲜鱼可以省略这个过程。

2/14. 倒入水，调入一点点胡椒粉，抓匀，在通风处晾干。

3/14. 把鱼煎至表面金黄。

4/14. 不要老是去翻，一面好了之后小心翻面即可。总是翻面鱼比较容易碎。

5/14. 豆豉提前泡水，洗净。豆豉也比较咸，所以泡去一些盐份。

6/14. 姜蒜，辣椒分别切小备用。

7/14. 锅里留少量油，爆香姜蒜。

8/14. 辣椒断生。

9/14. 放入豆豉，炒至能闻到浓浓豉香。

10/14. 加豆瓣酱炒出红油。

11/14. 放入蒸鱼豉油，生抽和糖。

12/14. 迅速把鱼仔放入拌匀。

13/14. 待完全凉后，装入保鲜盒放入冰箱，至少一天使其入味。