老友粉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

暗香5656

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广西南宁的标志性美食，伤风感冒来一碗很不错。

主料
切粉300克	鲜肉1两	姜2片
大蒜3颗	豆豉2匙	酸笋1两
米酒半匙	生抽2匙	辣椒酱适量
盐适量

老友粉的做法，共11个步骤

1/11. 主料，新鲜切粉（也可以是面）

2/11. 肉切薄片，用一点点盐、生抽，米酒，姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟

3/11. 佐料有，酸笋切条，蒜切末，豆豉切碎，小葱切葱花，辣椒酱等备用

4/11. 将锅烧干，不放油小火将酸笋煸干水份

5/11. 把酸笋先拨一边，将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味，并与酸笋混合炒几下，这时这三样混合产生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味

6/11. 倒入较多油炒几下

7/11. 倒入辣椒酱爆炒出红油

8/11. 加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀

9/11. 提前烧好一壶水，加入一大碗开水或高汤，再加入适量盐再次将汤烧开

10/11. 加入切粉，不要用锅铲去划散粉，20秒后出锅装碗

11/11. 洒上一些葱花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那个美！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、老友粉最不能少的佐料是酸笋，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。2、汤水可以是高汤，骨头汤，清水但必须要烧开，因为一加入冷水，锅里的肉一遇冷水会收缩变老。3、主料可以是干粉泡软再做，也可以是面，伊面等 4、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉，海鲜等。5、不吃辣椒的可以不放，但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。

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