主料 | ||
A:糖浆适量 | 麦芽糖80克 | 白砂糖210克 |
水80克 | B:月饼皮适量 | 面粉486克 |
色拉油121克 | 糖浆308克 | C:馅料适量 |
糯米粉100克 | 普粉100克 | 白砂糖55克 |
玉米油52克 | 各种干果236克 | 葡萄干30克 |
水112克 | D:鸡蛋1个 |
1/13. 提前准备糖浆。材料A中,白砂糖加水中,煮化后,加入麦芽糖,煮开后一分钟关火。晾凉备用。煮好的糖浆大概310克左右。
2/13. 制作馅料中的熟粉:将材料中C中的糯米粉和普粉,混合后,烤箱120°预热。中层烤25——30分钟。颜色变成淡黄色即可。为了省力气,不然可以炒熟。
3/13. 制作饼皮:材料B中的所有材料混合,如果太干、不成团的话,可以少加一点水。面团揉好后。醒一个小时。
4/13. 馅料的制作:各种干果和葡萄干切碎,加入白砂糖,水,玉米油和步骤二中烤制的熟粉172克,剩余熟粉留着防模子粘用。将所有材料揉成团。
5/13. 皮分成每个30克的面团,馅料20克揉成团。提浆月饼的馅和皮按4:6的比例。
6/13. 取一份面团,放在手心,压平。
7/13. 将馅放在面团中心,一手拖住,一手轻轻的沿着馅料向上推,直至封好口。
8/13. 模子中,刷一点熟粉,放进月饼团,压成喜欢的花纹。
9/13. 压好的月饼。
10/13. 各种图案。烤箱160°提前预热10分钟。
11/13. 表面刷层蛋液。烤箱160°上下火中层烤25分钟。
12/13. 烤好后,放在烤网上晾凉。一共烤了29个。
13/13. 切开内部。真材实料的五仁馅。