五仁月饼

1/16. 备齐所用材料。枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。

2/16. 转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀

3/16. 加入粉类混合物，搅拌均匀揉成团

4/16. 揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

5/16. 准备五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的。

6/16. 备齐馅所用的材料，花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾凉备用。

7/16. 果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入，留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

8/16. 最后加入熟面粉，搅拌均匀

9/16. 这是做好的五仁馅的样子

10/16. 将面团分割成15克一个，馅分成35克一个。我做的是50克的，馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8：2

11/16. 取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，操作室最好戴上一次性手套，这样比较容易操作不粘手。

12/16. 月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹

13/16. 全部压好后，放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可，烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润，口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

14/16. 成品图

15/16. 成品图