主料 | ||
中筋面粉(普通面粉)120克 | 奶粉10克 | 转化糖浆90克 |
枧水2克 | 玉米油30克 | |
辅料 | ||
蛋黄(刷面)1个 |
1/21. 先将转化糖浆放入容器中。
2/21. 加入中筋面粉、奶粉。
3/21. 混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
4/21. 取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,共计16个,盖上保鲜膜放一旁待用。
5/21. 戴上一次性手套(防止粘手),取一个小剂子,用大拇指、食指、中指三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大饼皮。
6/21. 在上面放上一个五仁馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
7/21. 像包汤团的一样包好,收口。
8/21. 依次做好其余的15个。
9/21. 取其中的一个,轻轻搓成圆柱形。
10/21. 在月饼模里撒上少许干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘),然后放入包好馅料的月饼胚,压好。
11/21. 全部做好。
12/21. 用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型。
13/21. 取出,在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液(刷子每次少蘸一点蛋液,否则花纹的凹槽处有积存的蛋液,花就不好看了哦)。
14/21. 继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
15/21. 取出放凉。
16/21. 放凉后,密封保存2-3天回油。
17/21. 成品图。
18/21. 成品图。
19/21. 成品图。
20/21. 成品图。
21/21. 成品图。
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1、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。
2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等2-3天回油之后再吃,还可以保存1-2周,所以整个过程要注意卫生。
3、烤箱不同温度也不同,时间和温度仅供参考。
4. 请戴一次性手套操作,否则会粘手的哦。