主料 | ||
鸭血糯,粘米粉,细砂糖,清水鸭血糯100,粘米粉100,细砂糖50,清水45克 |
1/15. 我只有鸭血糯米,没有现成的粉,把100克血糯米加没过米面的清水浸泡一夜,(水是配方份量以外的量)再晾干,晾一两个小时,最好能翻面,不要求暴晒,有点湿就可以。我的100克米晾过之后称重143克。
2/15. 用粉碎机打碎,越细越好。
3/15. 用细筛子筛米粉,粗的颗粒重新再粉碎,或舍弃不要。
4/15. 过筛后的血糯米粉加上粘米粉100克和细砂糖50克,粘米粉是现成的,如果是用家里吃的粘米(又叫籼米、大米)也是可以的,同理粉碎过筛。混合均匀备用。
5/15. 混合均匀的米粉缓缓加入45克清水,并不断搅拌使之混合得更好,然后用手去搓揉粉团,同时感受米粉的干湿程度。粉团能捏起来又能轻松搓散的状态比较好,各种米粉的吸水性能不一样,要靠经验和手感。
6/15. 再把米粉转入网筛中,我换了网眼稍大一点的筛子来过筛,还是用手指直接搓揉米粉,当然也可以用勺子铲子兜底过筛。
7/15. 过筛后的米粉用勺子撒进模具,我这是硅胶的,直接放,如果不是防粘的要做防粘处理,注意装的时候动作一定要轻,不能挤压拍打。因为还要加馅料,先加一半粉料进开水锅蒸5分钟。如果你不想加馅料,可以一次加满直接入锅蒸25分钟。
8/15. 5分钟后取出加一层馅料,我加的是白芸豆。
9/15. 在馅料上继续铺一层混合粉料,然后再装饰一下,我是用切碎的蔓越莓当花蕊,杏仁片当花瓣,造成盆栽的效果。
10/15. 再次蒸20分钟,焐5分钟取出。这是另外一锅,一共做了12个。
11/15. 取出亮相,拍照。
12/15. 插上叶子,像盆栽吗?
13/15. 换个主角。
14/15. 一杯茶,一碟蒸糕,一段回忆……
15/15. 尝一口,有点甜、糯、绵、软,一切那么自然,不过分,就如居家过日子的女人,离不开她。
如果有现成的鸭血糯的米粉,做起来就更方便了,水量一般是粉量的一半或少一点。